人气是怎样炼成的？靠产品和服务质量
3家老店从不“吆喝”常年排长队
在陆续有网红店被曝出产品质量问题、雇“托”充场排队的今天，不少店铺还在想办法，利用明星推荐、优惠活动、顾客转发朋友圈赠送等方式积攒人气，努力成为“网红”。但是，在武汉，仍有一批经营二三十年的老店从不“吆喝”，门前却常年排起长队。顾客们自发当起“推广员”，将店里的食品和排队盛况发到网络上，使得这些老店“被网红”。
23日，长江日报记者先后采访了汉口江汉三路“涂记油酥饼”店、兰陵路“刘记三狗牛肉面馆”以及光华路“袁大头包子”店的店主，揭秘其“被网红”之路。
“涂记油酥饼”店：顾客吃得好是最好的宣传
从热闹的汉口江汉路转个小弯就进入江汉三路，记者感觉这里清静了许多。23日下午4时许，记者看到，这条路上的“涂记油酥饼”店门前，有十余名顾客正在排队买饼，偶有排队者和路人用手机拍下该店。
老家在四川的店主涂勇说，听一位从武汉到四川旅游的游客说饼好吃，他便萌生了来武汉开店的想法。1991年，他揣着100多元钱来到武汉，在汉口北湖街摆小摊卖油饼。炸油饼的手艺，他是从父亲那里学到的。后来，他把店铺搬到了江汉路路口，又因江汉路步行街改造搬至现在的江汉三路。其间，不少老顾客也随着店铺的转移找到了现在的店址。
“一锅饼有二十几个，要炸10分钟。不少老顾客是从远地方来的，一买就是几十个。”涂勇解释店铺排队的原因。现在的他虽然不用在炉边炸油饼，但每天开张后仍会和妻子一起采购肉、辣椒等原材料。他说：“来店里的不少是老顾客，吃的是‘情怀’。一旦油饼的味道变了，招牌就‘砸’了。”
27年经营中，涂勇的油饼价格一共涨过3次，从最早的每个8角钱变成现在的每个3元钱，目前的价格已经6年未变。
“有钱赚就行，不能贪。”涂勇说，“店铺的口碑积攒是一个花时间的过程。”现在，他还一直坚持让店员提醒顾客，最好现买现吃，打包的时候一定要将袋口敞开，“因为系上袋子有水汽，饼子湿了就不酥了”。涂勇说，“顾客吃得好就是店铺最好的宣传。我从不找人做宣传，不在店门前安排人吆喝，也不接外卖，因为饼子保存得不好会影响口感。”
刘记三狗牛肉面馆：“用心换人”生意好
23日，在江岸区兰陵路上快步前行的市民刘先生径直走入这条路上的刘记三狗牛肉面馆，“赶着排队，他家每天从早到晚都有人排队”。此时，这家店铺门口的售卖窗口已经排了不少人。店铺为此将桌椅移到一边，腾出一块排队的地方。
店主潘永红说，她是从1980年开始开店卖面的，是江岸区最早一批个体经营户之一。刚开始，她卖的是酸辣面和水饺。由于辣椒做得特别，她就研究牛肉面，一卖起牛肉面就受到街坊邻居欢迎。开店至今的38年间，不少报社和电视台记者都采访过她家，但她从没在店里、店外贴过一张广告。
“面馆是吃饭的地方，干净整洁就行，不需要搞得花里胡哨。”潘永红说，“因为我自己天天吃面，所以对每次进店的牛肉都要认真监督，一直保证质量。”
店内，不少顾客拿着照相机拍照。潘永红说：“这些都正常。还经常有人拿着摄像机到店里来录视频，说是要发到网上去。但如果要我出镜，我一般不会参与，因为年纪大了，怕麻烦。”
潘永红说：“你用心对别人，别人就会用心对你。开店和做人是一个道理。”前几天早上7时多，一位妈妈带着小孩来店里吃面。孩子端绿豆汤洒了，妈妈发了点脾气。“一大早莫生气。”潘永红对那位妈妈说。她退掉了那位妈妈准备重买绿豆汤的钱，送了一杯给母子俩。
潘永红总结自己的“经营哲学”，就4个字——用心换人。
“袁大头包子”店：开店靠炒作是“兔子的尾巴”
说起“袁大头包子”，不少武汉人都晓得。
附近街坊打电话都说：“我在‘袁大头’这里。”光华路上的“袁大头包子”店店主叶桂云23日笑着说：“‘袁大头’已经成了附近的一个路标。”
叶桂云从做白案的父亲那里学会了做包子。她从1982年经营“袁大头包子”店，起初是一个小摊。而如今，顾客不光是街坊邻居，“还专门有人开车来买”。
叶桂云介绍，一笼包子要蒸20多分钟，不少从远地方来的顾客一买就是一大袋，所以店门前经常有人排队。
36年来，她家的包子一直用的是传统工艺。“很多是回头客，吃一次觉得味道不对都不行。一个馒头、一个包子就几毛钱、几块钱，我不会在宣传上花钱。”叶桂云说，“老顾客口口相传，店里生意就忙不过来。本来不想接触网络，但现在很多人不带现金，我才在店里贴上了二维码。”
“我就不相信炒作可以炒30多年。”叶桂云感叹，“靠炒作开店是兔子的尾巴——长不了。”
记者戴旻阳
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产品品质才是店铺积累人气的推动力
湖北省统计局副局长叶青23日接受长江日报记者采访时说，目前一些餐饮店投资追求“快进快出”、快速见效，部分创业者的急躁心理导致店铺盯紧“人气”，使得一些新店形成了畸形发展趋势。个别所谓网红店做不切合实际的虚假宣传包装，肯定要付出相应代价。
“不少老店在保证产品品质的硬前提下，不断吸引顾客成为回头客，通过顾客的自发宣传达到了吸引人气的目的。”叶青说，“一说起汤圆，武汉人就会想到五芳斋；一说起豆皮，就会想到老通城。这些老店通过保证自身品质与服务的方式推动人气不断积累，经受时间考验成为一种食物的地域化‘代言’，自然而然会被大众自发推广，从而‘被网红’。”
他认为，店铺的人气积累更应顺其自然，通过保证产品的品质，辅以开店折扣活动等正常手段吸引顾客，带动顾客发自内心进行宣传。(记者戴旻阳)
原标题：为何老店从不“吆喝”常年排长队？靠产品和服务质量|潘永红丨涂勇丨叶桂云
