只靠“吃情怀”？明星餐厅渐凉
本报记者 潘福达
近日不少网友从点评网站上发现，知名主持人孟非的餐饮品牌孟非的小面苏州门店关门了，询问客服才知道已经关了一个多月；后又有网友称其在昆明、南通的店面也都已关闭。
从曾经的人潮鼎沸到现如今的悄然关张，“凉”了的明星餐厅不只这一家。明星开店多数如“昙花一现”，有些店甚至出现了证照和食品安全问题。靠情怀和粉丝经济能否长期支撑明星的餐饮发展？记者展开了调查。
明星餐厅掀“关店潮”
2014年11月，孟非的小面正式在南京开出第一家店，随后又在北京、西安、昆明等地开设分店，但近期已经连关三家，正在运营的店面也已门可罗雀。
一个工作日的晚上，孟非的小面三里屯店内只有几桌客人，上座率不到三成，工作人员说“以前需要排队现在都不用了”；在最知名的“大本营”南京店，曾经排长队甚至引来黄牛贩号的场景早已不见，部分菜品价格还有所下调，主打的重庆小面一大碗从28元下调至12元。尽管如此，消费者似乎并不买账，在点评网站的评价中，依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。
近年来，多数明星餐厅开业热度过去后就变得冷清。赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉，隔壁郭德纲开的“郭家菜”也早已黯然关门，赵忠祥三生面馆两家店陆续关张，韩寒的“很高兴遇见你”南京旗舰店也默默消失在消费者视线里。
当开业初期的新鲜感已不再，多数明星餐厅往往在开店一年后褪去光环，热度下降。在北京朝阳大悦城，记者在晚上用餐时段多次观察两家明星餐厅——周杰伦的“J大侠中华料理”和韩寒的“很高兴遇见你”，上座率完全没有刚开店时的火爆，比不上多数的热门连锁餐厅。“J菜品很一般，吃一次就够了。”一名食客说，虽然她是歌迷，但要选餐厅还是更考虑口味，“情怀不能当饭吃”。
吸粉有限难成“餐饮明星”
不只是降价和关店，明星餐厅遭遇的风波花样百出。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在两年内被主管部门连罚7次，多地加盟店倒闭并出现逼债风波；孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，餐厅员工讨要工资无门；包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，还出现过牛血假代鸭血的负面事件……多地食药监部门都曾开展食品安全检查，结果显示，部分明星餐厅的食品安全问题令人担忧。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。
“明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。”朱丹蓬说，只有粉丝效应没有专业知识，是一部分明星开餐厅的短板。
一名连锁餐饮行业人士称，明星的高关注度是把“双刃剑”，人气再高也逃不开市场经济规律左右；想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。
求变成餐厅“突围”新路
明星餐厅关张，其实并不代表其已经亏损，也不一定说明其品牌是失败的。一些明星投资餐厅后迅速回本盈利，关店是为了再另谋生意。餐饮市场竞争瞬息万变，开店关店本来就是餐饮品牌的常态。
一名餐饮自媒体负责人告诉记者，餐饮业在盘点明星开餐厅的成功案例时，孟非的小面其实常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍——这些餐厅从菜单、店面设计到碗筷器具、食材调料上处处用心，并不是多数明星的“玩票”性质。
“餐厅有明星加持只能说是有张好门票。”这名负责人说，进了门能不能玩下去全看经营管理基本功，也需要看餐饮行业的大行情。近些年大众餐饮日渐火热，火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入，竞争激烈的结果自然是一批餐饮企业倒闭，明星餐厅未能幸免。
孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着，在澳大利亚墨尔本和悉尼共开了三家店，在当地人气高涨。品牌相关负责人表示，孟非的小面已将重点转移至海外市场，计划今年在美国和英国继续开店，而澳洲计划再开10家门店。新增电商渠道并开拓海外新市场，孟非的小面已走上了一条品牌自救之路，业内人士称，如此来看，孟非的小面国内门店关店及时止损未必不是一个好的决策，业务重心的转移为更多明星餐厅转型提供了新参考。
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